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Entradas

ACEITUNAS AL ESTILO DE INGENIO

Ingredientes:2 kilos de aceitunas del país
3 cabezas de ajo
Sal gorda
2 pimientas secas del país
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Orégano fresco
Preparación:Las aceitunas las tenemos cuatro a cinco días en remojo en agua con abundante sal.Pasado este tiempo vamos a preparar el mojo.A las dos pimientas secas del país les retiramos las semillas y las ponemos en agua recién hervida para rehidratarlas y que se pongan blandas.Las cabezas de ajo separadas, diente a diente pero sin pelar, se muelen en el mortero, con sal gorda, hasta que queden sólo rotos. A este majado de ajos, le añadimos las pimientas y seguimos majando.El día del mojo escurrimos las aceitunas. Las majamos, no usar nada de metal, con una piedra sobre una tabla de cocina para que rajen y, en un caldero, las mezclamos con el majado, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre. Removemos y cubrimos todo con agua. Añadimos un poquito más de sal, si es necesario, y abundante orégano fresco. Cuchara de madera para remover y tres…
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POLLO A LA MIEL CON GUARNICIÓN TEMPLADA

Ingredientes:900 grs de pechuga  de pollo
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 chile pequeño y picado, en rodajas finas (como jalapeño, Fresno o serrano), o al gusto
300 grs de escarola o col rizada
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de manzanaPreparación:Seca las pechugas de pollo con una servilleta de papel, luego sazona ambos lados con sal y pimienta. Pon un buen chorro del aceite de oliva en una sartén grande, luego agrega las pechugas de pollo.Poner a fuego medio y cocinar, sin moverlas, hasta que estén crujientes y de color marrón dorado, aproximadamente 10 minutos.Da la vuelta al pollo y agita el chile en la grasa de pollo. Cocina hasta que la carne esté bien guisada, aproximadamente 10 minutos.Mientras tanto, tritura y corta la escarola en trozos grandes. En un tazón grande, salpimentar.Poner el pollo en los platos de servir, dejando la grasa en la sartén para aprovechar el calor, mezcla la miel y el vinagre con la grasa has…

PASTEL NAVIDEÑO

Receta ideal si dispones de poco tiempo para elaboraciones que requieran mucho tiempo de elaboración y montaje. También es ideal para los que no tienen mucha experiencia en lo de estar entre fogones.



Ingredientes:
400 grs de langostinos
200 grs de surimi cortado en hebras
3 cucharadas soperas de salsa cocktail
Varias hojas de lechuga o escarola
2 huevos XL
4 latas pequeñas de atún (las redondas que viene en un pack de 6)
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 Bote pequeño de pimiento de piquillo
Decorar: 1 Huevo duro para
Mayonesa
Pimiento de piquillo

Preparación:
Puedes comprar los langostinos ya cocidos.

Ponemos los huevos a sancochar (cocer).
Unos 12 minutos.

En el vaso de la trituradora ponemos los langostinos, la salsa cocktail y el surimi.
Dejamos hasta lograr que todo esté bien triturado y forme una pasta homogénea.
Aparte, cortamos unas hojas de lechuga en tiras de un centímetro de largo, las ponemos en una hondilla grande. Añadimos los 3 huevos duros cortados en dados pequeños. …

GARAPIÑONES o GARAPIÑADAS DE GRANADA

Ingredientes:
140 gramos de trozos de chocolate negro (agridulce) 20 gramos de jengibre cristalizado picado. Es también conocido como jengibre confitado 140 gramos de semillas frescas de granada 6 gramos de sal marina en escamas (1 cucharadita)

Preparación:
Coloca un tazón resistente al calor sobre un caldero con agua a fuego lento (baño María) asegurándote de que el agua no entra en el recipiente de cristal.
Coloca el chocolate en el tazón y revuelve hasta que esté completamente derretido, aproximadamente 5 minutos. 
Retira el recipiente del caldero y agrega el jengibre cristalizado y la mitad de las semillas de granada en el chocolate derretido.
Cubre una pequeña bandeja para hornear con una hoja de papel graso.
Vierte la mezcla de chocolate derretido en la hoja.  Usa una espátula para alisar el chocolate en una capa uniforme de aproximadamente 1 centímetro de grosor (no es necesario que rellene toda la hoja de papel).
Espolvorea el chocolate con las semillas de granada restantes y l…

GALLETAS DE NAVIDAD

Ingredientes:
60 gr de nueces de pacana
315 gr de azúcar de repostería
Una pizca de sal
200 grs de mantequilla sin sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
215 gr de harina simple (para todo uso)

Preparación:
Ponemos las nueces, 125 gr de azúcar y sal en el mezclador  y mezclamos hasta que las nueces estén bien molidas. 
Cortamos la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada y agregamos a la mezcla de nueces con la mezcladora en funcionamiento. 
Trabajar hasta que quede suave. Añadimos el extracto de vainilla. Agregamos harina y continuamos mezclando, usando la velocidad de turbo de la mezcladora.
Pasamos la masa a un bol. Cubrimos bien y enfriamos, en nevera,  una hora. 
Precalentamos el horno a 175°C
Con una cucharada formamos bolitas de masa de 3 centímetros que hacemos rodando la masa entre las palmas de las manos. Si es necesario, enharina tus manos. 
Coloca las bolas, en la bandeja del horno, a unos 5 centimetros de distancia, sobre hojas de papel de horno sin engrasar.
H…

TARTA DE QUESO EXPRESS

Ingredientes:300 gr de queso crema
60 gr de coco rallado
30 gr se maicena
370 gr de leche condensada
140 gr de piña en su jugo
50 gr del jugo de la piña
4 huevos XL
50 ml de ron blanco
Preparación:Ponemos en una hondilla grande todos los ingredientes, empezando por el queso cremoso para untar, leche condensada, coco rallado, huevos, ron, harina, la piña (dos rodajas es equivalente a 140 gr) y su jugo.Trituramos todo muy bien hasta lograr una mezcla homogénea y fina.En un molde ,engrasado, llevamos a horno precalentado durante una hora a 180°C.Pasado ese tiempo, apagamos el horno y abrimos parcialmente la puerta. Dejamos reposar ahí por veinte minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

ARROZ FRITO

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cucharada de ajo , o al gusto.
1 taza de guisantes (descongelar si están congelados)
1 cucharada de jengibre , o al gusto
4 tazas de arroz blanco cocido , enfriado
2 huevos, ligeramente batidos
1/4 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
1/2 taza de cilantro picado

Preparación:
La cebolla, pelada y picada a daditos.
El pimiento, sin semillas y picado en daditos.
La zanahoria pelada y finamente picada.
El ajo picado, muy finito.
El jengibre picado.
Pon una cucharada de aceite en una sartén grande, a el fuego alto. Cuando comience a brillar, agrega la cebolla, el pimiento y las zanahorias y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos.
Con una espumadera, retira los vegetales a una hondilla.
Escurre los guisantes si es necesario y agrégalos a la sartén. Coci…

ESTOFADO DE COCHINO DE LA CASA

Ingredientes:
1'5 Kg de carne de cochino
1 Zanahoria grande
1 Cebolla grande
1/2 Rama de apio
1 vaso de agua (mitad coñac mitad agua)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Una pizca de tomillo
1 cucharadita (café) de pimentón de la Vera
Sal marina, al gusto
Aceite de oliva, muy poca
Agua
Preparación:
Cortar en dados pequeños la zanahoria, la cebolla y el apio. Poner en el fondo del caldero un buen chorro de aceite, no pasarse. Poner a temperatura media-baja.
Ponemos en crudo todo lo que hemos cortado y rehogamos unos 3-5 minutos. Añadimos el vaso de líquido (coñac-agua).
Añadimos Tomillo y Romero. Añadimos la carne de cochino. Removemos todo muy bien. Incorporamos el pimentón y sal. Removemos todo nuevamente y añadimos agua sólo hasta que cubra el contenido. Tapamos el caldero y dejamos a fuego medio-alto (nivel 6-7 en placa inducción). Pon como referencia 60 a 80 minutos y ve controlando la cocción para que apagues y retires cuando la carne esté tierna.





TARTA BAKEWELL

Es labororiosa, entretenida, pero no complicada. Nosotros si vamos con algo de prisa compramos la masa quebrada ya elaborada. Hay muy buenas opciones en el mercado por lo que nos ahorramos el tiempo de elaboración.
Necesitaremos un molde desmoldable de 22cm ó 24cm.

Ingredientes:
Masa quebrada: 225 gr de harina simple
30 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
110 gr. de mantequilla muy fría
2 yemas de huevo XL
1/2 cucharadita de extracto de almendras
2 cucharadas de agua fría
Crema de almendras(frangipane): 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glass
1 pizca de sal
3 huevos XL
1/2 cucharadita de extracto de Almendras
125 gr. de almendra molida
30 gr. de harina simple
Además necesitaremos: - Mermelada de Frambuesas o Fresas casera. O puedes hacer una mezcla de ambos 50% a 50%. - 1 huevo batido para pintar el interior de la masa - Almendras laminadas para decorar la capa superior.

Preparación:
Engrasamos el molde, forramos la base de un molde desmoldable de unos 22 cm…

BROCOLI CON CHALOTAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:
1500 grs de brócoli 1/2 taza de aceite de oliva , y algo más para rociar 4 chalotas 5 dientes grandes de ajo 150 grs de aceitunas picadas. Una combinación de negra y verdes Sal, al gusto 2 cucharaditas de vinagre de jerez

Preparación:
Vamos con el brócoli. Tallos pelados y cortados en trozos de 1 centímetro, flores cortadas en trozos pequeños.
Chalotas cortadas en aros.
Ajos ajo  cortado en rodajas finas.
Picamos las aceitunas.
Hierve agua con sal en un caldero grande. Agrega el brócoli y cocina hasta que esté tierno, unos 3 minutos. Escurre bien y pasa a un recipiente grande.
Calienta el aceite en una caldero pequeño a fuego medio. En varias tandas, para que no se amontonen en el caldero, freír las chalotas hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos, usando una cuchara ranurada o espumadera para pasar a un plato con una servilleta de papel una vez que hayan cocinado. Así empapa el exceso de aceite.
Espolvorea las chalotas con sal a medida que las pones en el plato. Cuidad…