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Entradas

HAMBURGUESAS DE TRES CARNES

Ingredientes:
225 gr de carne de res molida
225 gr de carne de cerdo molida
225 gr de pechuga de pollo molida
1/2 cebolla mediana, rallada o picada
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién negra recién molida
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de caldo de carne o agua
1 cebolla mediana, finamente picado
1 tomate maduro, finamente picado
60 gr pimiento en vinagre
2 a 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:
Combina la carne de res, cerdo, pollo, cebolla, perejil, cilantro, sal, pimienta, comino, bicarbonato de sodio, y el caldo de carne en una hondilla grande y mezcla bien con una cuchara de madera.
Humedece el pan en poquito de leche e incorpora a la mezcla anterior.
Humedecete las manos en agua fría y forma 4 hamburguesas y ponlas en la nevera en un plato envuelto en papel film, al menos una hora.
Engrasa ligeramente una plancha o sa…
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TOSTADAS DE PAN DE CAMPO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:2  cucharadas de mantequilla sin sal , más si es necesario
450 gr. de champiñones en rodajas finas
1  cucharadita de tomillo picado
2  dientes de ajo pequeños, picados
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Un golpe de jerez (opcional)
60 ml nata de cocinar
2  rodajas gruesas pan de campo, para tostar
2  cucharadas de perejil picado
Preparación:Calentar en una sartén amplia y a fuego alto las dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite tome temperatura, añadimos los champiñones y cocinamos, revolviendo, hasta que se doren, unos 6 a 8 minutos.Añadir el tomillo y el ajo y revolvemos para mezclar bien. Sazonamos bien con sal y pimienta y continuamos salteando por un minuto más, a continuación, añadir el jerez (opcional). Añadimos la nata y dejamos hervir a fuego lento durante 2 minutos.Mientras tanto, en una sartén mínimamente engrasada tostamos las rebanadas de pan hasta que estén dorados. Colocamos las rebanadas de pan en platos individuales y sobre cada una pondremos unas cucha…

GAMBAS AL AJILLO CON PASTA O PAN

Ingredientes:
2  cucharadas de aceite de oliva
4  dientes de ajo, picados
1/2 taza de vino blanco seco
1 pizca de sal en escamas, o al gusto
1 pizca de pimienta roja, o al gusto
1 pizca de pimienta negra recién molida
800 gr. de gambas grandes peladas
2 cucharadas de perejil muy picado
Zumo de medio limón recién exprimido
Para acompañar, pasta guisada o rebanadas de pan ligeramente tostados en una sartén.

Preparación:
En una sartén grande calienta el aceite de oliva. Añade el ajo y saltealo hasta que esté bien pochado. 
Añadimos vino, sal, pimienta roja y pimienta negra y dejamos a fuego lento. Dejamos que el vino se reduzca a la mitad.
Agregamos las gambas peladas y salteamos hasta que simplemente se vuelvan de color rosado, de 2 a 4 minutos, dependiendo de su tamaño.
Añadimos el jugo del medio limón y el perejil muy picado y servimos sobre la pasta o colocado sobre las rebanadas de pan tostado.


CALAMARES RELLENOS. Receta sencilla

Una receta que da muy buen resultado e ideal si todavía estás dando tus primeros pasos en la cocina. Igualmente es estupenda para esos días en los que no tienes demasiado tiempo para recetas muy elaboradas.
Lo importante es el tiempo de cocción del relleno, no lo pases de fuego ten en cuenta que recibirá más en el tiempo de guisado del calamar.  La idea es que las gambas queden jugosas no resecas.

Ingredientes:
2 huevos
2 cebollas medianas
1 diente grande de ajo
4 cuchadas de tomate triturado
Sal
Pimienta
500 gr de gambas peladas
4 calamares grandes, limpios

Preparación:
Pedir los calamares limpios en la pescadería. De lo contrario los limpiaremos muy bien antes de usar.
Ponemos a sancochar los huevos. 12 - 14 minutos. Sacamos y metemos en una hondilla con agua muy fría, de la nevera, o agua con unos cubos de hielo. Verás que sencillo pelarlos.
Pochamos el ajo y la cebollas. Cuando casi estén les añadimos las gambas. A fuego bajo-medio dejamos al fuego removiendo de vez en cuando.

EMPANADILLAS DE CARNE DE CERDO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:
300 gr de repollo chino o col
300 gr de carne picada de cerdo
Media cabeza de ajo
5 cebolletas
5 cucharadas de salsa de soja
Un trozo de jengibre
Vinagre de arroz
3 gotas de salsa picante, opcional
4 cucharadas de sake
3 cucharadas de salsa de soja
Agua
Aceite de girasol Obleas de La Cocinera (vale de otras marcas)
tamaño pequeño.
Es la típica masa para empanadillas.
Si no encuentras sake o no quieres usarlo puedes sustituir por vinagre de arroz, el que se emplea para elaborar el sushi.

Preparación:
Picamos el repollo chino y añadimos los 300 gr de carne picada. Mezclamos bien.
Añadimos la media cabeza de ajo, las cebolletas picadas y un trozo de jengibre picado, laminado muy fino.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de sésamo, 4 de sake o vinagre, 3 de soja y removemos muy bien.
En una sartén caliente hacemos un montoncito y probamos para rectificar el sabor si fuera necesario.
Colocamos las masas de empanadilla y humedecemos los bordes. Rellenamos y cerramos, elimin…

TORTILLA EXPRESS

Ingredientes:1 ó 2 Chorizos
9 Papas medianas
3 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Romero
Perejil
Cebolleta
Limón Preparación:Pelamos y cortamos en dados de 2 x 2 centímetros las papas.En una sartén con un poco de aceite, freímos el chorizo y las papas. En una hondilla batimos 3 huevos y los salpimentamos. Cuando casi se hayan hecho las papas y el chorizo, los apartamos. Doramos el romero en la sartén y echamos el huevo. Inmediatamente volvemos a incorporar el chorizo y las papas. Horneamos a 160°c hasta que cuaje el huevo. Pinchamos y vemos que sale limpio.Mientras cogemos el  perejil, cebolleta picada y aliñamos con sal, limón y aceite .Removemos.Una vez fuera del horno, decoramos la tortilla con las hojas de perejil y la cebolleta.

HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:
5 huevos Sal, al gusto Pimienta negra recién molida, al gusto 2 cucharadas de nata para cocinar ( algunos la conoceréis como crema de leche ) 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación:
Ponemos los huevos en una hondilla y batimos, sólo hasta que yemas y claras se mezclen. Sazonamos con sal y pimienta e incorporamos la nata y batimos.
Ponenemos una sartén mediana, preferiblemente anti-adherente, a fuego medio durante aproximadamente un minuto. 
Agregamos el aceite y movemos la sartén para que se reparta de manera homogénea y lubrique toda la sartén. Desde que el aceite tome temperatura bajamos el fuego, dejamos a fuego bajo. 
Añadimos los huevos a la sartén y guisamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Después de alrededor diez minutos más o menos, los huevos comenzarán a cuajarse. Tómalo con paciencia. 
Continúa removiendo, rompiendo la cuajada mientras se forma, hasta que la mezcla sea una masa de cuajada blanda.
Tardará unos 20 minutos más o…

SHAKSHUKA CON QUESO FETA

Una receta laboriosa pero sin mucha dificultad e n su elaboración y es realmente exquisita. El Shakshuka es un plato de la cocina de Oriente Medio preparado con tomates guisados, especias y huevos. Se prepara en fuego lento, comenzando con los vegetales y las especias; una vez guisados, se agregan los huevos y se lleva al horno hasta que cuajen los huevos.

Ingredientes:
1 cebolla grande 1 pimiento rojo grande 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón dulce Una pizca de cayena, o al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva 800 gr. de tomates pera 3/4 de cucharadita de sal, más según sea necesario 1/4 de cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario 140 gr.de queso Feta 6 huevos grandes 1 a 2 manojos de cilantro picado
Salsa picante para acompañar. Nosotros utilizamos Salsa Valentina.  En mi ciudad la conseguimos  en Carrefour

Preparación:
Realizamos la preparación previa de los ingredientes. La cebolla la cortamos a la mitad y luego cortamos en rodajas finas. Al pimie…

CÓMO PICAR CEBOLLA SIN LLORAR

Para conseguir que resulte más fácil cortar cebolla sin las molestias de escozor en ojos y lágrimas, sólo tienes que introducir la cebolla en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Antes debes cortar los extremos. De esta manera, podrás picar toda la cebolla que quieras sin echar ni una lágrima.

Cómo limpiar tu microondas fácilmente

¿Has oído hablar de la pirólisis?Es un sistema de auto limpieza integrado en algunos hornos modernos que facilita la tarea de limpieza. En este caso, vamos a contarte un práctico consejo para limpiar el microondas haciendo uso de sus propias características.Una manera de hacer que se lave la cara “por sí mismo” como si de una “micro pirólisis” se tratase. Te ofrecemos tres opcionesPrimera opción: Llena un cuenco con agua y exprime en ella medio limón. Coloca el cuenco en el microondas y hazlo funcionar a su máxima potencia durante 3 minutos. Después, espera 5 minutos más antes de abrir la puerta del microondas. Notarás un fresco aroma a limón y habrás conseguido desinfectarlo de algunas bacterias.Recomendamos que después de hacer esto, limpies con papel de cocina las paredes del microondas para eliminar los restos de suciedad que hayan podido desprenderse.Segunda opción: En este caso se trata de hacer lo mismo que en el caso anterior. Pero en lugar de utilizar limón, coloca una cucha…

FILETE DE PESCADO CON ROMERO, LIMÓN Y ALCAPARRAS

Ingredientes:4  filetes de pescado
2  cucharaditas de romero fresco picado
1/4 de  taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal , y más a gusto
Pimienta recién molida, al gusto
1  cucharada de aceite de oliva
2  chalotas , peladas y picadas
1  taza de vino blanco
1  cucharada de jugo de limón
1  cucharada de alcaparrasLos filetes que sean de pescado sin espinas. Hemos utilizado desde abadejo a truca y siempre con buenos resultados.Preparación:Pinchamos 1/2 cucharadita de hojas de romero en la carne de cada filete de pescado.
Mezclamos la harina con 1/2 de cucharadita de sal y con pimienta, al gusto. Rebozamos los filetes en la harina.Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadimos los filetes  y salteamos alrededor de unos 2 1/2 minutos por cada lado.
Retiramos los filetes de la sartén y colocamos en un plato y tapamos con papel de aluminio. Echamos las chalotas a la sartén y pochamos, revolviendo constantemente, durante 15 segundos, tras ese …

PAPAS GAJO HORNEADAS

Una estupenda forma de preparar unas papas para un picoteo o enyesque que puede completarse con unas chistorras asadas o chorizos. Acompañante, un vino joven o una cerveza.
Ingredientes:8 papas
1 chalota
1 manojo Perejil
2 dientes de Ajo
4 cucharadas de vino blanco
1/2 cucharada de vinagre
Aceite de olivaPreparación:Cortamos en gajos las papas y las horneamos junto con la chalota muy picada con un poco de aceite. Una vez guisada la papa, retiramos el aceite y hacemos un majado con perejil, ajo, vino blanco y vinagre que añadirmos a las papas.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:400 gr. de remolacha
500 gr. de tomates
1/2 a 1 diente de ajo
150 gr. de aceite de oliva Preparación:Trituramos en el vaso de la túrmix todos los ingredientes y trituramos muy bien hasta tener el gazpacho. Colamos y reservamos en la nevera una media hora para consumir bien fresquito.

ERRORES AL FREÍR UN FILETE DE TERNERA

Estupendos consejos de la Sección de Gastronomía de La Provincia.Errores que cometemos al freír un filete de ternera. Descubre los trucos de los mejores cocineros para evitar que te quede seco y duro.Cuántas veces hemos frito un filete de ternera y este se nos ha quedado seco y duro. Parece una cosa sencilla, pero lograr que un buen filete esté jugoso y sabroso tiene su miga. A continuación te desvelamos los errores más comunes que debes evitar para que no te quede como una zapatilla.Error:Comprar cualquier filete.
Consejo: El lomo y el solomillo son las mejores zonas. También son muy sabrosas la cadera o babilla; la ternera blanca, aquella que solo ha tomado leche y se ha sacrificado antes de los 8 meses, y la ternera de novillo, de entre 14 meses y 3 años de edad.Error:No tener en cuenta el grosor.
Consejo: Hay que huir de los filetes demasiado finos. Pide al carnicero que te lo corte con un grosor entre medio y un centímetro para que los jugos se mantengan.Error:Freírlo recién saca…

MAYONESA DE MOSTAZA

Ingredientes:
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
3 cucharaditas de mostaza a la antigua
La mostaza que utilizaremos es la típica que parece tener unos granitos.

Preparación:
Combinar los ingredientes de la mayonesa de mostaza. Sazonar, pasar a un bol y reservar.
Llevar a la nevera al menos un par de horas, sacar 15 minutos antes de consumir.



SALSA BARBACOA 2

Ingredientes:1 cebolla pequeña pelada y finamente picada
2-3 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva para freír
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
6 cucharadas de salsa kétchup
Preparación:Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta y el azúcar, y freímos 5 minutos, hasta que se ablanden. Añadimos el pimentón y removemos.Cocinamos 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla se caramelice. Luego añadimos el vinagre y cocinamos 2 minutos más.
Agregamos la salsa Worcestershire y el kétchup, mezclamos bien y continuamos cocinando durante unos 8 a 10 minutos, hasta que la salsa adquiera una consistencia pastosa.
Probamos y rectificamos de sal.
Retiramos del fuego y pasamos a una salsera o, si vamos a consumir al día siguiente, a un bote de cristal de cierre hermético.Ideal para acompañar hamburgu…

BIZCOCHO DE VIERNES SANTO

Dado que siempre sobra del preparado de leche que se hace en casa para empapar las torrijas y como no contemplamos la opción de tirar comida, es tradición en casa reutilizar para hacer un rico bizcocho. Bizcocho de Viernes Santa lo llamamos. Como decía la base es el preparado con leche que hemos hecho para empapar las torrijas.

Ingredientes: 5 huevos
Harina, la que admita
1 dado de levadura fresca

La mezcla de Leche sobrante de empapar Torrijas A esta, si lo deseas, puedes añadir 3 cucharadas de azúcar para que el resultado sea algo más dulce.
Preparación:
Retiramos algo de leche y calentamos solo hasta que este templada. Disolvemos el dado de levadura.
En una hondilla colocamos los 5 huevos (yemas y claras) que batimos con varilla de forma enérgica. Cuando estén bien batidos los añadimos al preparado de leche.
Añadimos la levadura disuelta. Removemos enérgicamente.
Cuando esté todo bien integrado, iremos añadiendo harina, sin parar de batir con varilla, hasta que la masa tenga la dens…

ENSALADA DE PEDRO

Ingredientes:
1 bolsa de ensalada gourmet 300gr.  (mercadona)
100 gr. de queso Gouda
100 gr de jamón cocido (1 sola pieza)
Aceite
Vinagre de modena
1 cucharada sopera de Golden Syrup
SalPreparación:Pediremos en la charcutería que nos corten el jamón cocido en una sola loncha. Cortamos la loncha de jamón en dados pequeños.Haremos Todos los ingredientes a temperatura ambiente para comenzar a elaborar la ensalada.Preparamos la vinagreta. 4 cucharadas soperas de aceite, 1/2 cucharada sopera de vinagre,  1/2 cucharada sopera de Golden Syrup. Removemos para que se mezclen bien todos.En una hondilla grande ponemos todo el contenido del sobre de ensalada. El jamón y el queso. Mezclamos bien.Echamos la vinagreta y removemos para que todos los ingredientes queden bien empapados.Damos el punto de sal y removemos nuevamente.Dejamos reposar 10 minutos.Nosotros la utilizamos como acompañamiento de una buena hamburguesa o tiras de pollo rebozadas o croquetas de pollo.NOTA: La vinagreta puede variar …

PALITOS DE SERRANO, QUESO E HIGOS SECOS

Ingredientes:10  rodajas muy finas jamón serrano poco salado
125 gr. de queso parmesano en rebanadas delgadas (como obleas)
10  higos secos, sin tallo y cortados a lo largo. Cortados en 3 tiras cada higo.
Aceite de olivaPreparación:Cortamos cada rodaja de jamón a la mitad y a lo largo. En cada media trozo de serrano ponemos una oblea de queso y una tira de higo.Enrollamos todo para formar una sola pieza (como un canelón). Cubrimos con papel film y dejamos una hora y media en nevera. Sacamos quince minutos antes de consumir.Podemos a cada palito, salpicar con un poquito de aceite de oliva y llevar a la mesa en la misma bandeja en la que han estado en la nevera

PINCHITOS DE COCHINO Y CALABACIN

Ingredientes:
300 gr. Carne de lomo de cochino 1  Calabacín mediano Ajo al gusto Sal  al gusto Perejil al gusto
Una sencilla receta para preparar comida para  dos personas. La variedad de verduras y hortalizas a incluir dependerá de tus gustos.
Preparación:
Cortamos la pieza de carne en dados grandes. Cortamos el calabacin en rodajas de un dedo de grosor. Cada rodaja la partimos, después, a la mitad.
Ponemos en una hondilla amplia y sazonamos con ajo, sal  y perejil. Dejamos macerar una hora.
En palitos de bambún para brocheta vamos pinchando trozos de carne y de calabacin, en el orden  que queramos.
Calentamos bien la parrilla o sartén, levemente engrasada con aceite de oliva. Colocamos los pinchitos y damos el punto de fuego que más nos guste. Procura no resecar verdura ni carne.
Podemos acompañar de papas sancochadas ( cocidas ).
A este receta se le puede añadir tanto como desees: pimiento rojo, amarillo, berenjena ( cortada en rodajas no muy gruesas), etc.











VIEIRAS A LA PARRILLA

Una receta muy, muy sencilla de elaborar y que queda muy. Estupenda como cena temprana. El amigo que me la preparó y me la ha pasado me dice que suele conocerse este plato como: Vieira Panzanella
Qué la disfrutes.

Ingredientes:
2 Vieiras 2 tomates grandes 3 rebanadas gruesas de pan de campo. Aceite de oliva Sal Pimienta Jugo de limón

Preparación:
Calentamos una parrilla hasta que esté bien caliente. Engrasamos ligeramente con algo de aceite de oliva.  Cortamos rebanadas gruesas de pan crujiente, 2 tomates grandes (partidos a la mitad) y las vieiras con aceite de oliva; Espolvorear con sal y pimienta. Ponemos todo en la parrilla.
Cocinamos las vieiras hasta que estén marrones en la parte inferior y se suelten de la parrilla con facilidad. No más de 2 a 3 minutos. Damos vuelta y doramos por el otro lado. El tiempo total de cocción debe ser de 3 a 5 minutos. No más. Retiramos las vieiras de la parrilla antes de que el interior se vuelve totalmente opaco. Retiramos y reservamos.
Seguimos tostando el pan …

HORNEADO DE VERDURAS

Ingredientes:
30 gr. de avellanas
450 gr. de zanahorias , preferentemente jóvenes pequeñas zanahorias, cualquier color (pero una mezcla es agradable)
1  manojo de cebolletas
Sal gorda
Pimienta recién molida
2  cucharaditas de tomillo fresco
2  cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Precalentar el horno a 160°C.
Colocamos las avellanas bien separadas en una bandeja de hornear y horneamos durante 8 a 10 minutos, hasta que huelan a tostado y que hayan cogido un tono dorado en el interior. Cortamos  una a la mitad y comprobamos su interior. Retiramos del horno y subimos la temperatura a 215 grados.
Inmediatamente, no dejar enfriar, envolver las avellanas en un paño de cocina limpio y seco. Frotamos el paño para quitar las pieles. A continuación, colocamos las avellanas peladas en una bolsa de plástico y sacudimos para que queden colocadas en una única capa. Usamos un rodillo para aplastarlas haciéndolo rodar sobre ellas, de un lado a otro. Cuando estén bien trituradas, reservamos.
To…