Ir al contenido principal

Entradas

ESTOFADO DE RES CON CERVEZA GUINNESS

Ingredientes:1 loncha de tocino
1 kg de carne de vaca en dados
1 cebolla picada
2 zanahorias a rodajas
1 cucharada de salsa de tomate
250 gr de champiñones
2 palitos de apio troceados
2 dientes de ajo laminados
1 puerro picado
1/2 litro de cerveza Guinness
50 gr de harina
caldo de carne o verduras
1 cucharada de azúcar moreno
1 hoja de laurel
Un atadillo de tomillo y romero
Sal
Pimienta negra
Preparación:Cortar el tocino en dados.
La carne de vaca en dados.
La cebolla picada en dados.
Las zanahorias en rodajas.
Los champiñones en cuartos
El apio en dados.
El ajo en láminas.
El puerro picado en dados.Freímos lentamente el tocino en una caldero hasta que suelte la grasa. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y sofreímos  junto al tocino.Retiramos la carne y añadimos al caldero todas las verduras, excepto los champiñones.
Por último, incorporamos el tomate, damos unas vueltas, añadimos la carne y regamos con la cerveza. Añadimos el azúcar y las hierbas aromáticas. Terminamos de c…
Entradas recientes

Estofado de carne clásico

Ingredientes:
¼ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de pimienta recién molida
5oo grs de carne de res guisada , cortada y cortada en cubos de pulgadas
5 cucharaditas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre
1 taza de coñac
3 ½ tazas de caldo de res , casero o enlatado bajo en sodio
2 hojas de laurel
1 cebollamediana , pelada y picada.
5 zanahorias medianas , peladas y cortadas en rondas de medio centímetro
2 papas grandes para hornear , peladas y cortadas en cubos de centimetro
2 cucharaditas de sal

Preparación:
Combina harina y pimienta en una hondilla, agrega la carne y mezcla bien.
Calienta 3 cucharaditas de aceite en un caldero grande. Agrega la carne un par de pedazos a la vez; no amontonar.
Cocina, girando las piezas hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda; agrega más aceite según sea necesario entre tandas.
Retira la carne del caldero y agrega el vinagre y el coñac. Cocina a fuego medio-alto, raspando la sartén con una cu…

CARNE DE COCHICO EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
1 kilo de carne cochino (cerdo)
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo, grandes
1 puñado de almendras
3 rebanadas de pan
2 ramitas de Tomillo
4 hosas pequeñas de Laurel
1vaso de Coñac
1 litro de agua
Sal marina
Aceite de girasol
Preparación:
Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite. Cuando tome temperatura, marcamos la carne. Doramos la carne. Y en el mismo aceite doramos el pan, los ajos y las almendras.
Ponemos todo en un mortero y trituramos.
Colocamos en un caldero la carne y la mezcla de pan, ajos y almendras.  El tomillo, laurel y coñac. Dejamos 5 minutos y removemos de vez cuando. Pasado ese tiempo añadimos el agua. Dejamos a fuego bajo.
Dejamos hasta que pinchemos y la carne esté hecha y la salsa reducida.
Acompañamos con unas papas del país.







PASTEL DE PAPAS, HUEVO, QUESO Y SERRANO

Ingredientes:12 lonchas de jamón serrano
1 kilo de papas del país
1 cebolla
6 huevos
200 gr de queso emental. En un solo trozo
Aceite de girasol
Preparación:Pelar y cortar las papas y la cebolla en dados pequeños.Fríe la cebolla picada y las papas durante unos minutos en abundante aceite hirviendo y escurre cuando estén doradas.Bate en una hondilla las claras a punto de nieve, añade las yemas y bate hasta mezclar. Incorporamos las papas y la cebolla y mezclamos bien.Pon el horno a calentar a 180°CEn un molde o fuente de cristal (tipo pumkcake) colocamos todas las lonchas de jamón de manera que queden colgadas y cobramos todas las paredes del molde o fuente.Coloca la loncha de emmemal en el centro de la fuente. Queda como una pared que se mantendrá centrada y en vertical al echar por todos lados la mezcla de huevos, papas y cebolla. El queso queda depie y en el centro.Pliegas las lonchas de jamón hacia el centro de la fuente o molde. Así queda toda la mezcla cubierta o forrada por el j…

TARTA SENCILLA DE GALLETAS Y LIMÓN

Ingredientes:4 limones frescos. Grandes
200 ml de leche condensada
200 ml de nata
Un paquete de galletas maría, alguna más si hiciera falta.Preparación:Rallar  la piel de un limón y reserva.
Rallar la piel de otro limón y reserva en otro plato.Exprimes todos los limones y mezclas el jugo con la leche condensada y la nata hasta lograr una crema espesa y homogénea. Mezcla con la ralladura de un limón.En un recipiente, cuadrado de cristal, colocas una capa de galletas, otra de la crema y sigues alternando capas así hasta llegar al principio de la taza, olla u objeto escogido para preparar el postre.
La última capa debe ser de crema y sobre ella depositas la ralladura de uno de los limones.Deja enfriar en nevera al menos 3 horas para que esté consistente y frío, antes de consumir.

ASADO DE CERDO

Ingredientes:
1 lomo de cerdo deshuesado de
1400 a 1500Grs
Sal marina (Sal gorda)
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
200 grs de chalotas
250cc de leche entera
60 grs de nata para cocinar

Preparación:
Frota la carne con sal y pimienta.
Picamos las cebollas en dados muy pequeños.
Calienta la cucharada de aceite en un caldero. Doramos bien la carne en el aceite por todos los lados y a fuego medio durante unos cinco minutos. Añadimos las cebollas, revolvemos y doramos durante cinco minutos más.
Elimina toda la grasa. 
Añade la leche y cubre.
Llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento (fuego bajo) durante una hora y media. 
Retira la tapa y cocina otra hora y media hasta que la leche casi se haya evaporado.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C grados.
Cuela esta salsa de leche en un caldero, agrega la nata y cocina a fuego lento.
Guarda las cebollas y los restos de leche.
Usa una minipimer para reducir y ligar todo.
Quedará una salsa de espeso…

PAN CASERO SENCILLO

Ingredientes:2 tazas pequeñas de harina de trigo integral
5 gramos de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar
300 ml de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
50 ml de aceite de girasolManteca o margarina
Preparación:Mezcla 3 cucharadas de harina de trigo con la levadura y sobre la marcha, añade el azúcar.Vierte la leche en la licuadora o vaso americano y añade la mezcla.Bate hasta estar seguro de que todo está bien mezclado.Con la licuadora apagada agrega el resto de  ingredientes.
Seguimos trabajando en la licuadora, otra vez.Cuando todo esté bien mezclado, retrasamos con manteca o mantequilla el molde para que el pan no se pegue.Pasamos la mezcla al molde.Dejamos descansar 30 minutos antes de hornear.Aprovechamos para calentar el horno (200ºC) y horneamos el pan a 200ºC durante 40 minutos.Después de 30 minutos retíralo del molde.

MERENGUES DE MARY POPPINS

Ingredientes:3 claras de huevo
pizca de sal
pizca de cremor tártaro
75 grs de azúcar granulada2 bandejas para hornear o para hornear galletas

Horno a 250°cPreparación:Engrasa ligeramente las láminas de papel de hornear.Espolvorea con harina y agita para eliminar el excedente.Batimos las claras de huevo con un batidor o batidora de varillas. Agregamos sal y cremor tártaro. Continúamos batiendo hasta que la mezcla mantenga la forma. Poco a poco agregamos el azúcar y continúamos hasta que la mezcla esté muy rígida y brillante.
La mezcla debe quedar consistente.Depositamos cucharadas de la mezcla en las bandejas de hornear.Horneamos durante 45-50 minutos hasta que los merengues estén firmes al tacto.Apagamos el horno y dejamos la puerta abierta. Después de 1 hora, retiramos los merengues con una espátula.Del libro: Mary Poppins in the kitchen

SÁNDWICH DE AGUACATE Y GARBANZOS

Ingredientes:
1/2 aguacate
50 grs garbanzos guisados
50 grs de perejil
50 grs de cebollino
100 grs de canónigos o berros o similar.
Jugo de Lima o Limón
Sal
Pimienta molida
Rebanadas de pan de molde.

Preparación:
Cortamos el aguacate a la mitad. Quitamos la semilla. Retiramos la piel y cortamos en tiras. Echamos en una hondilla.
Rociamos con algo de jugo de lima o limón. Incorporamos los garbanzos.
Escachamos todo muy bien. Incorporamos el perejil, muy, muy picado.
Incorporamos el cebollino,  muy, muy picado. Salpimentamos, al gusto.
Agregamos algo más de jugo de lima o limón, al gusto. Debe quedar con consistencia similar al guacamole.
Sobre una rebanada de pan, untamos una buena cantidad del preparado y colocamos una hojas de canónigos o berros.
Tapamos.
Procedemos a montar otro sándwich, así hasta acabar toda la mezcla que hemos elaborado.

Nota: Opcionalmente puede echar unas gotas de aceite de oliva sobre la rebanada untada antes de colocar las hojas de canónigos o berros.
Si lo d…

SALMÓN CON ESPECIAS

Ingredientes:
4 filetes de salmón pelados de 150 a 170 grs cada uno.
1 cucharada de semillas de cilantro o cilantro molido
Una pizca (1/4 cucharadita) de clavo de olor entero o molido
1 y 1/2 cucharaditas de comino o comino molido
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de aceite de girasol
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Usamos un mortero o molinillo para reducir a polvo todas las especias (semillas). Salpimentamos los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Frotamos, presionando suavemente, la mezcla de especias por el lado donde no hay piel de cada filete.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Añade el aceite y, cuando brille, coloca los filetes, con el lado de la piel hacia abajo, en la sartén. Cocina aproximadamente de 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla de especias forme una costra dorada.
Dar la vuelta a los filetes y cocina durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que la carne de salmón esté firme pero cortemos fác…

POTAJE DE BERROS

Si hay un potaje que tenga tradición y arraigo es el de berros, al final en cada casa ha recibido un toque personal. Por ello no hablamos de auténtica, ni única receta. Es la nuestra, la que nos gusta y ahí queda la cosa. Acompañada de gofio escaldado y un buen trozo de queso semicurado.


Ingredientes:
1 kilo de berros
2 dientes de ajo, grandes
250 gr ñame
150 gr a 200 gr de judías tiernas
3 papas grandes
1 piña de millo (mazorca)
1 costilla de cerdo, salada
Aceite de oliva
1 cucharadita colmada Pimentón dulce
Agua
Sal Marina

Preparación:
Separamos las hojas de berros de los tallos.
Reservamos los tallos.
Las hojas de berro con ayuda de una tijera de cocina la cortamos hasta que queden reducidas a trozos pequeños.
Lavamos bien la costilla para quitar la sal. Reservamos.
Cortamos los tallos en trozos de medio centímetro, no más.
Todos los tallos los vamos poniendo en el vaso de la triturador, típico vaso americano.
Añadimos un vaso de agua y dejamos trabajar hasta que hayan  sido tritura…