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VIEIRAS CON SALSA DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS



Ingredientes:

12  vieiras frescas
Pimienta negra recién molida
1/4 de taza de aceite de oliva
3  cucharadas de mantequilla sin sal
1  cucharada de chalota finamente picada
2  cucharadas de alcaparras. Escurrir bien
Zumo de medio limón
25 gr de perejil, fresco, finamente picado
Sal marina


Preparación:

Secamos las vieiras con servilletas y sazonamos ligeramente con sal y pimienta.

Calentamos una sartén grande a fuego medio-alto, y añadimos algo de aceite.
Después de 30 segundos, añadimos las vieiras; no amontonar, hacer de varias tandas si es necesario.
Salteamos hasta que esté bien doradas, aproximadamente 2 minutos, y damos vuelta y salteamos por el otro lado como 2 minutos. 

Cuando tome un color caramelo, retiramos a un platos con unas servilletas absorbentes.

Cubrimos y mantenemos calientes.

En la misma sartén, añadimos la mantequilla, y cocinamos hasta que empiece a formar espuma y dorarse.
Añadimos la chalota y las alcaparras, salteamos durante un minuto. A continuación, agregamos el jugo del limón (cuidado no se corte la mantequilla) y el perejil picado.

Retiramos.

Para servir, colocamos en raciones de 3 vieiras (4 platos calientes).

Bañar con una cuchara de salsa sobre cada pieza.

Puedes acompañar con un poco de arroz o quinoa.


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Ingredientes:
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1 cebolla grande
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