Ir al contenido principal

PAPAS FRITAS CRUJIENTES CON CEBOLLA


Ingredientes:

500 gr. de papas pequeñas (tamaño papá de arrugar)
Sal
70 gr de aceite de oliva o aceite de girasol
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de pimiento rojo
Sal marina en escamas
50 gr de perejil fresco

Preparación:

Pon a hervir agua (5 centímetros de altura) con sal en un caldero grande de fondo grueso equipado con una cestilla de vapor. 

Agrega las papas y sazona con sal.
Cubre y cocina al vapor hasta que las papas estén totalmente tiernas, de 8 a 10 minutos. (Pincha una de las más pequeñas después de 8 minutos para ver si está tierna, deberías poder insertar un tenedor fácilmente).

Si no tienes un cesto de vapor, hiérvalas en un caldero grande de agua (solomante que cubra) con sal hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Aprovecha para cortar la cebolla finamente y en aros. El pimiento rojo picadito como en hojuelas.

Retira las papas del fuego y deja que se enfríen un poco. Usando la parte inferior de un tazón o taza, rompe las papas hasta que estén simplemente aplastadas para exponer el interior, pero no tanto que se deshagan.
Vas a obtener la máxima superficie de crujiente aquí.

Calienta el aceite, de oliva o aceite de girasol, en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las papas en una sola capa (trabajar en tandas, si es necesario) y sazona con sal y pimienta negra. 
Cocina hasta que ambos lados estén muy dorados y muy crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira las papas con una cuchara o espátula ranurada y pásalas a un plato amplio. 

Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita y espume.
Añade los aros de cebolla en una sola capa y sazona con sal y pimienta negra.
Trabajar, revolviendo la sartén de vez en cuando hasta que las cebollas se hayan dorado y hayan comenzado a estar crujientes, de 3 a 5 minutos.
Retira la sartén del fuego y agrega las hojuelas de pimiento rojo, agitando la sartén varias veces para combinar. 

Vierte las cebollas y la mantequilla desde la sartén sobre las papas y pon algo de sal marina en escamas y perejil.

Comentarios

Entradas populares de este blog

ALBACORA FRITA

Albacora (Atún blanco), ha sido un pez que se ha consumido habitualmente en esta tierra.

La albacora se caracteriza por la excepcional longitud de sus pectorales que llegan hata más allá del extremo de la segunda dorsal.
Su vejiga natatoria está bien desarrollada y, al contrario de los otros atunes, su carne es blanca y no roja.
Especie pelágica, migradora y sociable que vive en alta mar.
En sus rutas sigue a las sardinas y los boquerones, que constituyen sus presas habituales.

Negro Azulado por encima y plata/blanco por debajo.
Lleva una banda de azul iridiscente que le recorre los laterales.
Es reconocible entre los otros tunidos, por no llevar ninguna mancha y  por una línea blanca que delimita la parte posterior de la aleta caudal.
De todas formas, el detalle que más destaca son sus aletas pectorales descomunales, que se extienden hacía el borde posterior de la segunda aleta dorsal.

Aletas frisáceas o amarillentas orladas de blanco. Pínulas frisáceas o amarillas orladas de n…

PAMPANO AL HORNO

El pámpano es un pescado azul y de agua salada. El pámpano del Atlántico tiene forma de torpedo. También se distribuye por el mar Mediterráneo. Puede alcanzar los 50 cm de longitud. Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la parte superior y plateado en los flancos, presenta una aleta dorsal paralela al dorso.

Ingredientes:
1 pámpano de 500 grs
1 cebolla grande
4 dientes de ajo en rodajas
El jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Calienta el horno 175°C.
En una sarte echamos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté cañiente echamos en ella la cebolla, en aros, y los ajos en rodajas.   Salpimentamos, al gusto. Cuando estén pechados retiramos del fuego.
En una fuente de horno, paredes altas, echamos un poco de aceite de oliva y coloque la cebolla pochada en el fondo. Encima ponemos el pescado y añadimos un poquito de  sal, pimienta y el perejil.
Bañamos con el jugo de…

Salsas para acompañar el couscous

Salsa picante

Ingredientes:

2 pimientos verdes
1 tomate
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:

Cortar los pimientos, pelar y triturar el tomate.
Poner en una cacerola las 4 cucharadas soperas de caldo de carne,
los pimientos y el tomate, llevar a ebullición a fuego lento
Guisar durante 10 minutos.
Salsa de mantequilla salada

Ingredientes:
1 cucharada de café de mantequilla salada
4 cucharadas soperas de caldo de carne ( mejor de la propia del couscous )


Preparación:

Deshacer la mantequilla salada en el caldo de la carne muy caliente.


Salsa de Roquefort

Ingredientes:


50 gr de roquefort
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:


Deshacer y mezclar el roquefort en el caldo la carne muy caliente.