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Mostrando entradas de julio, 2018

HAMBURGUESA ESTILO CHAPLI KEBAKS

Ingredientes:
1 cucharada de semillas de cilantro
Sal marina
2 cucharadas de granos de granada fresca
450 grs de carne de vacuno picada
1/2 cebolla pequeña, picada
1/2 tomate mediano finamente picado y escurrido de jugo
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 jalapeño, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de pimienta roja, muy picada.
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino en polvo
70 grs de hojasy tallos tiernos de cilantro finamente picados
1 huevo
Aceite vegetal para cocinar
Ingredientes para las guarniciones: pan de hamburguesa
Lechuga iceberg
Salsa ketchup
Salsa de Yogur con hierbas aromáticas
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Pepino en rodajas
cebollas rojas
tomates

Preparación:
Coloca las semillas de cilantro en un caldero pequeño y ponlas a fuego medio.
Agita la sartén, tueste ligeramente las semillas durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma.
Retira del fuego, y machaca en un mortero con una pizca de sal. Agrega las semillas de g…

SALSA DE YOGUR HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes:2 unidades de yogur natural
Cebollino
Albahaca
Eneldo
Cilantro
Aceite de oliva
Sal
Zumo de limónPreparación:Ponemos el contenido de los yogures en un tazón. Lavamos las hierbas y las picamos muy pequeñas.
Le añadimos sal al gusto, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y otra de zumo de limón.
Lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Ingredientes:
450 grs de filetes de salmón fresco, sin espinas y sin piel
90 grs de migas de pan panko*
90 grs de cebolletas finamente picadas
90 grs de pimiento rojo finamente cortado en daditos
1 cucharadita de rábano picante pfinamente picado
1 huevo tipo XL
2 cucharaditas de wasabi
1 cucharadita de sal marina
1 pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla  pequeña
4 panes de cebolla o panes de hamburguesa
Mayonesa , para servir (opcional)
*La diferencia entre el panko y nuestro pan rallado tradicional es que el primero se elabora únicamente con la miga del pan que se pica fresca, nunca tostada, en trozos gruesos e irregulares, y se seca posteriormente dentro del horno a muy baja temperatura.

Preparación:
Si el salmón está congelado, descongélalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cortarlo.
Si está fresco, congélalo durante 30 minutos antes de cortarlo.
Cortar en dados de  1/2 centímetro y colocarlo en un tazón mediano.
Mezcla suavem…

VAMPI PASTA

Para cada comensal necesitarás un tomate, una aceituna y dos rebanadas de queso.

Ingredientes:
Pasta seca. Espaguetis o Tallarines
Salsa Ragú o Salsa Boloñesa
Queso mozarela
Tomates cherry
Aceitunas negras
Un trozo de cebolla
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos un caldero con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante.
Calentamos la salsa.
En cada plato, colocas la pasta y sobre ella una cucharada de salsa, dos trozos de queso mozarela, dos rebanadas de tomate cherry y media aceituna negra encima. Forma con dos trocitos de cebolla los colmillos.
Disfruta.

ENSALADA DE ATÚN DE LA CASA

Ingredientes:1/2 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 cebolla roja
1 pepino grande
2 chalotas, en rodajas finas
2 limas, el jugo
125 - 150 gr de atún en lata, en aceite de oliva
1 aguacate
1/2 cucharadita o más de sal Maldon
Pimienta negra recién molida , al gusto
Puñado de hojas de albahaca
Puñado de ramitas de cilantro
Puñado de hojas de menta fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:La cebolla roja, pelada, partida a la mitad y finamente cortada.El pepino pelado, cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de grosorEl aguacate,  pelado y en cortado en dados.Albahaca, cilantro y menta. Lavadas y picadas.
En un frasco de vidrio limpio con una tapa bien ajustada, mezcla el vinagre, el azúcar y una cucharadita de sal con 1/2 taza de agua caliente. Agita hasta que el azúcar se disuelva.
Pon a hervir un caldero de agua y añade las cebollas. Deja reposar durante unos segundos en el agua caliente, luego escurre bien y pasa las cebo…

GAMBAS SCAMPI

Receta clásica que se hace con ajo, vino blanco y salsa de mantequilla que va bien con una buena ración de pasta o con rebanadas de pan de campo, pasadas por la plancha, sartén, tostadora y crujientes. Sin importar cómo prepares el plato, una vez que las gambas se añaden a la sartén, el truco es cocinarlos el tiempo suficiente para que se vuelvan rosas por todas partes, pero no hasta que sus cuerpos se curven en círculos porque entonces tendrán la textura de los neumáticos.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino blanco seco
1/3 de un pimiento rojo picado
600 grs de gambas extra grandes
1/2 manojo de perejil picado
1/2 limón, el jugo recién exprimido
Sal marina, al gusto
Pimienta negra recién molida Pasta cocida o pan crujiente, rebanadas
Preparación:
Quitamos las cáscaras a las gambas. Reservamos.
Corta un trozo, una tercera parte, de un pimiento rojo en dados pequeños.
Corta el ajo en láminas fi…

Salchichas, cebollas y pimientos a la parrilla

Ingredientes:
500 gr de pimientos dulces (verdes, rojos y amarillos) 2 cebollas amarillas grandes 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , más a gusto Sal , al gusto 1 kg de salchichas italianas dulces o bratwurst u otra salchicha fresca

Preparación:
A los pimientos les quitamos las semillas y cortamos en 8 trozos cada uno.
Las cebollas, pelamos y cortamos en rodajas grandes. Enciende un fuego en tu parrilla, dejando un lado libre de carbón. Cuando el carbón esté cubierto de cenizas grises y a temperatura media (puedes sostener la mano 10-12 centímetros por encima del carbón durante 5 a 7 segundos), está listo para cocinar. 
Si usas una parrilla de gas, enciende todos los quemadores en la zona alta y baja y caliéntalos durante 15 minutos, luego bajo el fuego de los quemadores a la mitad.
Mientras tanto, mezcla los pimientos y las cebollas con aceite y espolvorea con sal.
Pinchamos ligeramente las salchichas por todos lados para que drenen grasas y se hagan uniformemente.
Colo…

CEVICHE DE GAMBA O CAMARON

Ingredientes:
900 grs de gambas o camarones
2 cebollas coloradas pequeñas
4 tomates
1 pimiento verde o rojo
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
1/2 taza de jugo de tomate
1 manojo de cilantro Sal al gusto
Aceite al gusto
Preparación:
Vamos a preparar los ingredientes. Cocinamos, pelamos y quitamos las venas de las gambas o camarones.
Cortamos en rodajas muy, muy finas las cebollas.
Cortamos en rodajas finas o picamos en cubitos los tomates.
Picamos en daditos los pimientos.
Picamos finamente el cilantro.
Comencemos a elaborar el ceviche.
Frotamos las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, las enjuagamos bien con agua fría.
Mezclamos todos los ingredientes en una hondilla de tamaño grande y dejamos reposar en la nevera, mínimo durante dos horas.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Servimos acompañado de ají o salsa picante.
Galletitas bizcochadas o rebanadas de bizcocho.


PECHUGA DE POLLO A LA CASERA

Una receta sencilla, no excesivamente complicada sea cual sea tu experiencia en la cocina. Un resultado estupendo.
Las cantidades están pensadas para 3 comensales.

Ingredientes:
3 pechugas de pollo
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
1 pizca de azafrán de la Vera
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino moscatel
2 ó 3 cucharadas de mostaza dulce
1 brick pequeño de nata
Pimienta negra o mezcla de pimientas
Sal Marina
Papas (2 ó 3 por persona)
Preparación:
Cortar cada pechuga de pollo en láminas de 1 centímetro de grosor. Reservar.
Corta la cebolla en dado pequeños.
Pela y corta en láminas los ajos.
Ponemos al fuego medio una sartén grande con un buen chorreton de aceite de oliva. Cuando tome algo de temperatura, echamos la cebolla y el ajo. Removemos de cuando en cuando. Cuando esté algo transparente le añadimos el vino y sal.
Dejamos unos cinco minutos y añadimos la pimienta negra o mezcla de pimientas.
Moler directamente sobre la sartén.
Mezclamos bien. Añadimos …

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:1 taza de apio picado
1 cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
900 gr de solomillo de ternera molida
226 gr de ternera molida
226 gr de cerdo molido
½ taza de perejil fresco picado
⅓ taza de crema agria
½ taza de migas de pan blando
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 huevo
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 y ½ tazas de salsa de chile Heinz
3 rebanadas de tocino

Preparación:Precalentar el horno a 175°C. 
Engrasa un molde para pan de 20cm por 10cm. Tipo pumcake.En una sartén pesada a fuego medio, sofríe el apio y la cebolla en la mantequilla hasta que estén blandos, unos 5 minutos. 
Pasa a una hondilla grande y enfríalo.Cuando las cebollas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, agrega las carnes, el perejil, la crema agria, las migas de pan, el tomillo, la mejorana, la sal y la pimienta a la hondilla.Batir el huevo con la salsa Worcestershire y agregar a la mezcla. Usando una c…

PASTA DE VERANO

Una sencilla receta. Parte tomate y parte pasta tibia. Incluye tomates maduros de verano, ajo, aceite de oliva, albahaca y dados de mozzarella fresca. Primero combinas el ajo, la albahaca y el aceite y dejas que la mezcla se macere, un día. Al día siguiente agregas tomates y lo dejas reposar mientras haces la pasta.
A continuación, vierte la pasta cocida sobre los tomates y los dados de mozzarella sobre la pasta.
Luego, mezcla suavemente el queso solo con la pasta, cubriéndolo con un velo mantecoso de grasa, finalmente mezcla desde el fondo hacia arriba para que todo mezcle con los tomates que están en la parte inferior.
Si tienes buenos tomates y mozzarella y no cocinas demasiado la pasta, es un plato excepcional.
Ingredientes:

5 dientes grandes de ajo
6 a 8 cucharadas de aceite de oliva
12 hojas de albahaca
7 tomates maduros, grandes
Sal
450gr de macarrones (pasta seca)
450gr de mozzarella fresca y ligeramente salada Pan de campo
Preparación:

En una hondilla grande. Pone…