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HAMBURGUESA DE SALMÓN


Ingredientes:

450 grs de filetes de salmón fresco, sin espinas y sin piel
90 grs de migas de pan panko*
90 grs de cebolletas finamente picadas
90 grs de pimiento rojo finamente cortado en daditos
1 cucharadita de rábano picante pfinamente picado
1 huevo tipo XL
2 cucharaditas de wasabi
1 cucharadita de sal marina
1 pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla  pequeña
4 panes de cebolla o panes de hamburguesa

Mayonesa , para servir (opcional)

*La diferencia entre el panko y nuestro pan rallado tradicional es que el primero se elabora únicamente con la miga del pan que se pica fresca, nunca tostada, en trozos gruesos e irregulares, y se seca posteriormente dentro del horno a muy baja temperatura.


Preparación:

Si el salmón está congelado, descongélalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cortarlo.
Si está fresco, congélalo durante 30 minutos antes de cortarlo.
Cortar en dados de  1/2 centímetro y colocarlo en un tazón mediano.

Mezcla suavemente el salmón, el panko, cebolla, pimiento, rábano picante, clara de huevo, wasabi, sal y pimienta.

Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas de centímetro y medio de grosor.
Cubre con papel film y a la nevera durante 30 minutos.

A fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente hasta que el aceite brille. Agrega las hamburguesas y cocina durante 4 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Voltea y cocina otros 3 a 4 minutos por el otro lado.

Pasa las hamburguesas a un plato para reposar durante unos 3 - 5 minutos.

Mientras, tuesta algo los panecillos de cebolla o panes de hamburguesa. 

Coloca una hamburguesa en cada pan y
agrega un poco de mayonesa.

Así se come al estilo japonés, es opcional, pero recomendable.


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