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Mostrando entradas de septiembre, 2018

TARTA SENCILLA DE GALLETAS Y LIMÓN

Ingredientes:4 limones frescos. Grandes
200 ml de leche condensada
200 ml de nata
Un paquete de galletas maría, alguna más si hiciera falta.Preparación:Rallar  la piel de un limón y reserva.
Rallar la piel de otro limón y reserva en otro plato.Exprimes todos los limones y mezclas el jugo con la leche condensada y la nata hasta lograr una crema espesa y homogénea. Mezcla con la ralladura de un limón.En un recipiente, cuadrado de cristal, colocas una capa de galletas, otra de la crema y sigues alternando capas así hasta llegar al principio de la taza, olla u objeto escogido para preparar el postre.
La última capa debe ser de crema y sobre ella depositas la ralladura de uno de los limones.Deja enfriar en nevera al menos 3 horas para que esté consistente y frío, antes de consumir.

ASADO DE CERDO

Ingredientes:
1 lomo de cerdo deshuesado de
1400 a 1500Grs
Sal marina (Sal gorda)
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
200 grs de chalotas
250cc de leche entera
60 grs de nata para cocinar

Preparación:
Frota la carne con sal y pimienta.
Picamos las cebollas en dados muy pequeños.
Calienta la cucharada de aceite en un caldero. Doramos bien la carne en el aceite por todos los lados y a fuego medio durante unos cinco minutos. Añadimos las cebollas, revolvemos y doramos durante cinco minutos más.
Elimina toda la grasa. 
Añade la leche y cubre.
Llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento (fuego bajo) durante una hora y media. 
Retira la tapa y cocina otra hora y media hasta que la leche casi se haya evaporado.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C grados.
Cuela esta salsa de leche en un caldero, agrega la nata y cocina a fuego lento.
Guarda las cebollas y los restos de leche.
Usa una minipimer para reducir y ligar todo.
Quedará una salsa de espeso…

PAN CASERO SENCILLO

Ingredientes:2 tazas pequeñas de harina de trigo integral
5 gramos de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar
300 ml de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
50 ml de aceite de girasolManteca o margarina
Preparación:Mezcla 3 cucharadas de harina de trigo con la levadura y sobre la marcha, añade el azúcar.Vierte la leche en la licuadora o vaso americano y añade la mezcla.Bate hasta estar seguro de que todo está bien mezclado.Con la licuadora apagada agrega el resto de  ingredientes.
Seguimos trabajando en la licuadora, otra vez.Cuando todo esté bien mezclado, retrasamos con manteca o mantequilla el molde para que el pan no se pegue.Pasamos la mezcla al molde.Dejamos descansar 30 minutos antes de hornear.Aprovechamos para calentar el horno (200ºC) y horneamos el pan a 200ºC durante 40 minutos.Después de 30 minutos retíralo del molde.

MERENGUES DE MARY POPPINS

Ingredientes:3 claras de huevo
pizca de sal
pizca de cremor tártaro
75 grs de azúcar granulada2 bandejas para hornear o para hornear galletas

Horno a 250°cPreparación:Engrasa ligeramente las láminas de papel de hornear.Espolvorea con harina y agita para eliminar el excedente.Batimos las claras de huevo con un batidor o batidora de varillas. Agregamos sal y cremor tártaro. Continúamos batiendo hasta que la mezcla mantenga la forma. Poco a poco agregamos el azúcar y continúamos hasta que la mezcla esté muy rígida y brillante.
La mezcla debe quedar consistente.Depositamos cucharadas de la mezcla en las bandejas de hornear.Horneamos durante 45-50 minutos hasta que los merengues estén firmes al tacto.Apagamos el horno y dejamos la puerta abierta. Después de 1 hora, retiramos los merengues con una espátula.Del libro: Mary Poppins in the kitchen

SÁNDWICH DE AGUACATE Y GARBANZOS

Ingredientes:
1/2 aguacate
50 grs garbanzos guisados
50 grs de perejil
50 grs de cebollino
100 grs de canónigos o berros o similar.
Jugo de Lima o Limón
Sal
Pimienta molida
Rebanadas de pan de molde.

Preparación:
Cortamos el aguacate a la mitad. Quitamos la semilla. Retiramos la piel y cortamos en tiras. Echamos en una hondilla.
Rociamos con algo de jugo de lima o limón. Incorporamos los garbanzos.
Escachamos todo muy bien. Incorporamos el perejil, muy, muy picado.
Incorporamos el cebollino,  muy, muy picado. Salpimentamos, al gusto.
Agregamos algo más de jugo de lima o limón, al gusto. Debe quedar con consistencia similar al guacamole.
Sobre una rebanada de pan, untamos una buena cantidad del preparado y colocamos una hojas de canónigos o berros.
Tapamos.
Procedemos a montar otro sándwich, así hasta acabar toda la mezcla que hemos elaborado.

Nota: Opcionalmente puede echar unas gotas de aceite de oliva sobre la rebanada untada antes de colocar las hojas de canónigos o berros.
Si lo d…

SALMÓN CON ESPECIAS

Ingredientes:
4 filetes de salmón pelados de 150 a 170 grs cada uno.
1 cucharada de semillas de cilantro o cilantro molido
Una pizca (1/4 cucharadita) de clavo de olor entero o molido
1 y 1/2 cucharaditas de comino o comino molido
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de aceite de girasol
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Usamos un mortero o molinillo para reducir a polvo todas las especias (semillas). Salpimentamos los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Frotamos, presionando suavemente, la mezcla de especias por el lado donde no hay piel de cada filete.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Añade el aceite y, cuando brille, coloca los filetes, con el lado de la piel hacia abajo, en la sartén. Cocina aproximadamente de 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla de especias forme una costra dorada.
Dar la vuelta a los filetes y cocina durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que la carne de salmón esté firme pero cortemos fác…

POTAJE DE BERROS

Si hay un potaje que tenga tradición y arraigo es el de berros, al final en cada casa ha recibido un toque personal. Por ello no hablamos de auténtica, ni única receta. Es la nuestra, la que nos gusta y ahí queda la cosa. Acompañada de gofio escaldado y un buen trozo de queso semicurado.


Ingredientes:
1 kilo de berros
2 dientes de ajo, grandes
250 gr ñame
150 gr a 200 gr de judías tiernas
3 papas grandes
1 piña de millo (mazorca)
1 costilla de cerdo, salada
Aceite de oliva
1 cucharadita colmada Pimentón dulce
Agua
Sal Marina

Preparación:
Separamos las hojas de berros de los tallos.
Reservamos los tallos.
Las hojas de berro con ayuda de una tijera de cocina la cortamos hasta que queden reducidas a trozos pequeños.
Lavamos bien la costilla para quitar la sal. Reservamos.
Cortamos los tallos en trozos de medio centímetro, no más.
Todos los tallos los vamos poniendo en el vaso de la triturador, típico vaso americano.
Añadimos un vaso de agua y dejamos trabajar hasta que hayan  sido tritura…

DADOS DE PECHUGA EN SALSA

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cucharada de pimienta en grano
6 granos de pimienta
Aceite de oliva
300 ml nata para cocinar
100 ml de caldo de pollo

Preparación:
Cortamos en dados la pechuga.
Ponemos una par de cucharadas de aceite en una sartén caliente.
Fuego medio.
Sofreímos la pechuga.
Mientras, en un mortero machamos ños granos de pimienta y reducimos a polvo. Ponemos una cucharada de aceite de oliva y cuando caliente, echamos la pimienta machacada.
Fuego medio.
Removemos para tostar algo.
Finalmente añadimos los granos de pimienta y removemos algo más.
Ahora sobre la pimienta, misma sartén, agregamos la nata. Removemos bien.
Añadimos el caldo de pollo. Removemos despacio pero sin parar hasta que espese. El punto que le doy es que al retirar algo de salsa hacia un lado con la espátula de madera, tarda unos segundos en volverse a juntar.
Ahora incorporamos la pechuga a la sartén, sobre la salsa, y ligamos todo bien.
Dejamos hasta que la salsa comience a borbotear.
Podemos ac…

PASTEL DE MANZANAS

Ingredientes:
6 Manzanas verdes
190 gr de azúcar
1 Cucharadita de Canela en polvo
1 Pizca de Sal
6 Cudas de Harina de Trigo
Jugo de un limón pequeño*
Para Barnizar: Un huevo batido con una cucharada de agua

Para la masa: 230 gr Mantequilla sin sal. Fría. Deja un par de días en nevera.
312 gr Harina de Trigo
118 ml de agua Helada
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
En una hondilla grande, pones la harina, la mantequilla cortada en dados y un poco de sal.
Amasamos un poco hasta que integre mantequilla y harina. Ahora vamos añadiendo poco a poco el agua, sin dejar de amasar hasta que ligue todo y no veas harina. Es una masa que no puedes amasar en exceso para no dar mucho calor a la mantequilla.
Dejas en la nevera mientras preparas el relleno. Esto hace que la mantequilla de la masa vuelva a endurecer.
Ahora vamos con el relleno.
Pelamos las manzanas, quitas el corazón y cortas en dados. Pones, en una hondilla, el azúcar, el limón, la canela y toda la harina. Removemos hasta que se ligu…

ARROZ CON POTON Y VARIADO DE MARISCO

Ingredientes:
400 gr de potón
1 bandeja Surtido para salpicón
4 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla grande
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 rama romero, fresco
220 a 250 grs de arroz integral grano redondo
2,5 veces esa medida de agua
1/2 vez esa medida de vino blanco
Sal Marina

Preparación:
Ponemos 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva en un caldero bajo. En placa de inducción al 7.
Cortamos las tiras de potón en dados de unos 2 centímetros. Al caldero.
Escachamos los dientes de ajo y al caldero.
Dejamos unos 10 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Ponemos una medida de arroz, cantidad descrita. Removemos bien el contenido del caldero.
Ese mismo recipiente lo usamos para dos y media de agua y media de vino blanco. Removemos y dejamos 28 minutos.
Cuando faltan 10 minutos para el tiempo total, ósea a los 18 minutos de cocción, agregamos el preparado de salpicón y removemos ligeramente. Dejamos sin tapar hasta fin cocción.
Llegado a los 28 minutos, retiramos del fuego. Ponemos…

SÁNDWICH DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:Ensaladilla rusa
Pepinillos
Pan de molde sin corteza
Preparación:Usamos la ensaladilla que nos haya sobrado.La pasamos por la batidora y trabajamos hasta lograr una pasta/paté para untar para untar las rebanadas de pan.Montamos los sándwiches.
Untamos con ensaladilla ambas rebanadas de pan, cortamos en rodajas un pepinillo y las colocamos sobre una de las rebanadas, tapamos con la otra rebanada.

ENSALADA DE NARANJA Y ATÚN

Ingredientes:1 Naranja de Salinetas
1 Lata de atún, pequeña
3 Hojas de lechuga iceberg
Sal marina, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto Preparación:Pelamos y cortamos los gajos de naranja en dados.
Troceamos la lechuga.
Mezclamos todo con el atún bien escurrido y aliñar con aceite, sal y pimienta.Nota:
Yo sólo utilizo el propio aceite de oliva que contiene la lata de atún.

ENSALADA DE JUDÍAS, ATÚN Y PIMIENTOS

Ingredientes:1 Bote de judías de buena calidad
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de pimientos morrones
1 Cebolla grande
1 Bolsa de canónigos
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1/2 manojo de perejil
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal marina, al gusto
Preparación:Escurrimos  y lavamos bien las judías. Desmenusamos un poco el atún.
Cortamos la cebolla y el pimiento en dados. Mezclamos todo con los canónigos, aliñamos con aceite, vinagre, pimienta, perejil y una pizca de sal marina.

ENSALADA DE MANGO

Ingredientes:1 Mango o Manga, grande
1 lata pequeña de aceitunas negras, sin hueso. 
1 Tomate grande
1 Pimiento rojo
1 Cebolla pequeña
Aceite de oliva
Vinagre
Sal marina Preparación:Pelamos y cortamos en dados un mango/manga que esté bien maduro pero firme. Debe ser de tamaño grande.Asamos sobre el fuego el pimiento y retiramos la piel.Cortamos en tiras el pimiento.
Cortamos en aros la cebolla.
Cortamos en dados pequeños el tomate. Mezclamos todo con las aceitunas negras.Preparamos un aliño con tres cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal.Verte el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.Nota:
Si no tienes cocina de gas, asar el pimiento en una sartén. Simplemente lubricada con algo de aceite.