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Mostrando entradas de octubre, 2018

COSTILLAS DE RES

Ingredientes:1 taza de agua
2/3 taza de whisky bourbon
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de azúcar moreno envasado
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de jugo de limón
4  bistec (150gr ud) de costilla de resPreparación:Mezcla el agua, el bourbon, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire y el jugo de limón en una hondilla y vierte en una bolsa de plástico, mete en ella las costillas, cubre con la marinada, expulsa el exceso de aire y cierra bien la bolsa.
Deja marinar en la nevera durante toda la noche.Precalienta una parrilla o sartén ligeramente engrasada, a fuego alto.Retira las costillas de la marinada y sacude el exceso. Desecha la marinada restante.Asa a fuego alto, de 1 a 2 minutos por lado, para dorar la carne. Baja a fuego medio cocina 3 minutos adicionales por lado.Acompaña de papas sancochadas (cocidas) o puré de papas.

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura instantánea
3 huevos
1 cucharadita de esencia de azahar
1 limón, solo la ralladura
150 mililitros de agua o leche
250 gramos de mantequilla Para acabado/decorar:
1/3 taza de mantequilla fundida para el acabado.
200 gramos de azúcar para espolvorear.

Preparación:
En una hondilla grande mezclamos harina, azúcar, sal y levadura. Vacíamos sobre la encimera y formamos un hueco al centro.
Agregamos los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón en el centro de la fuente y amasamos.
Se irá formando una masa pegajosa.
Agregamos leche poco a poco mientras amasamos enérgicamente. Seguimos amasando aproximadamente 20 minutos hasta lograr una masa elástica de apariencia homogénea.
A continuación se incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeños cubos. Continúamos amasando hasta que la masa se despegue de la encimera.
Colocamos la masa e…

SALSA RANCHERA

Ingredientes:200ml de nata líquida.
1/2 Limón, sólo el zumo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulcePreparación:Mezcla la nata, el zumo de limón y la mayonesa en una hondilla con ayuda de una cuchara. Tras esto, añade las especias, remueve todo bien y deja reposar una hora.

SALMÓN CON HIERBAS Y SÉSAMO

Ingredientes:4 filetes de salmón con piel , de 100 a 150 gramos cada uno, de al menos 3 centímetros de grosor 
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
3 cucharadas de miel o azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre de vino de arroz sin sazonar
Sal 
Pimienta negra molida
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco crudo
1 chalota pequeña
3 tazas de cilantro y perejil, hojas tiernas y tallos
1 cucharada de aceite de sésamo tostadoPreparación:Cortamos la chalota en aros finos.
Picamos finamente las hojas tiernas y tallos de cilantro y perejil.Combinamos la salsa de soja, la miel y 3 cucharadas de vinagre en una hondilla grande y poco profunda (o un molde para hornear pequeño) y sazonas con sal y pimienta negra.Coloca el salmón con la piel hacia arriba en la marinada y dejas reposar durante al menos 1 o hasta 2 horas.Coloca una parrilla en el tercio superior del horno y caliente la parrilla.Coloca el salmón con la piel hacia arriba sobre una bandeja para hornear forrada con papel de alumin…

ESTOFADO DE RES CON CERVEZA GUINNESS

Ingredientes:1 loncha de tocino
1 kg de carne de vaca en dados
1 cebolla picada
2 zanahorias a rodajas
1 cucharada de salsa de tomate
250 gr de champiñones
2 palitos de apio troceados
2 dientes de ajo laminados
1 puerro picado
1/2 litro de cerveza Guinness
50 gr de harina
caldo de carne o verduras
1 cucharada de azúcar moreno
1 hoja de laurel
Un atadillo de tomillo y romero
Sal
Pimienta negra
Preparación:Cortar el tocino en dados.
La carne de vaca en dados.
La cebolla picada en dados.
Las zanahorias en rodajas.
Los champiñones en cuartos
El apio en dados.
El ajo en láminas.
El puerro picado en dados.Freímos lentamente el tocino en una caldero hasta que suelte la grasa. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y sofreímos  junto al tocino.Retiramos la carne y añadimos al caldero todas las verduras, excepto los champiñones.
Por último, incorporamos el tomate, damos unas vueltas, añadimos la carne y regamos con la cerveza. Añadimos el azúcar y las hierbas aromáticas. Terminamos de c…

Estofado de carne clásico

Ingredientes:
¼ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de pimienta recién molida
5oo grs de carne de res guisada , cortada y cortada en cubos de pulgadas
5 cucharaditas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre
1 taza de coñac
3 ½ tazas de caldo de res , casero o enlatado bajo en sodio
2 hojas de laurel
1 cebollamediana , pelada y picada.
5 zanahorias medianas , peladas y cortadas en rondas de medio centímetro
2 papas grandes para hornear , peladas y cortadas en cubos de centimetro
2 cucharaditas de sal

Preparación:
Combina harina y pimienta en una hondilla, agrega la carne y mezcla bien.
Calienta 3 cucharaditas de aceite en un caldero grande. Agrega la carne un par de pedazos a la vez; no amontonar.
Cocina, girando las piezas hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda; agrega más aceite según sea necesario entre tandas.
Retira la carne del caldero y agrega el vinagre y el coñac. Cocina a fuego medio-alto, raspando la sartén con una cu…

CARNE DE COCHICO EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
1 kilo de carne cochino (cerdo)
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo, grandes
1 puñado de almendras
3 rebanadas de pan
2 ramitas de Tomillo
4 hosas pequeñas de Laurel
1vaso de Coñac
1 litro de agua
Sal marina
Aceite de girasol
Preparación:
Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite. Cuando tome temperatura, marcamos la carne. Doramos la carne. Y en el mismo aceite doramos el pan, los ajos y las almendras.
Ponemos todo en un mortero y trituramos.
Colocamos en un caldero la carne y la mezcla de pan, ajos y almendras.  El tomillo, laurel y coñac. Dejamos 5 minutos y removemos de vez cuando. Pasado ese tiempo añadimos el agua. Dejamos a fuego bajo.
Dejamos hasta que pinchemos y la carne esté hecha y la salsa reducida.
Acompañamos con unas papas del país.







PASTEL DE PAPAS, HUEVO, QUESO Y SERRANO

Ingredientes:12 lonchas de jamón serrano
1 kilo de papas del país
1 cebolla
6 huevos
200 gr de queso emental. En un solo trozo
Aceite de girasol
Preparación:Pelar y cortar las papas y la cebolla en dados pequeños.Fríe la cebolla picada y las papas durante unos minutos en abundante aceite hirviendo y escurre cuando estén doradas.Bate en una hondilla las claras a punto de nieve, añade las yemas y bate hasta mezclar. Incorporamos las papas y la cebolla y mezclamos bien.Pon el horno a calentar a 180°CEn un molde o fuente de cristal (tipo pumkcake) colocamos todas las lonchas de jamón de manera que queden colgadas y cobramos todas las paredes del molde o fuente.Coloca la loncha de emmemal en el centro de la fuente. Queda como una pared que se mantendrá centrada y en vertical al echar por todos lados la mezcla de huevos, papas y cebolla. El queso queda depie y en el centro.Pliegas las lonchas de jamón hacia el centro de la fuente o molde. Así queda toda la mezcla cubierta o forrada por el j…