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PASTEL DE PAPAS, HUEVO, QUESO Y SERRANO


Ingredientes:

12 lonchas de jamón serrano
1 kilo de papas del país
1 cebolla
6 huevos
200 gr de queso emental. En un solo trozo
Aceite de girasol

Preparación:

Pelar y cortar las papas y la cebolla en dados pequeños.

Fríe la cebolla picada y las papas durante unos minutos en abundante aceite hirviendo y escurre cuando estén doradas.

Bate en una hondilla las claras a punto de nieve, añade las yemas y bate hasta mezclar. Incorporamos las papas y la cebolla y mezclamos bien.

Pon el horno a calentar a 180°C

En un molde o fuente de cristal (tipo pumkcake) colocamos todas las lonchas de jamón de manera que queden colgadas y cobramos todas las paredes del molde o fuente.

Coloca la loncha de emmemal en el centro de la fuente. Queda como una pared que se mantendrá centrada y en vertical al echar por todos lados la mezcla de huevos, papas y cebolla. El queso queda depie y en el centro.

Pliegas las lonchas de jamón hacia el centro de la fuente o molde. Así queda toda la mezcla cubierta o forrada por el jamón.

Hornear durante 30 minutos a 180°C.

Desmoldar y cortar en rodajas que acompañamos con algo de ensalada.

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Salsa picante

Ingredientes:

2 pimientos verdes
1 tomate
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:

Cortar los pimientos, pelar y triturar el tomate.
Poner en una cacerola las 4 cucharadas soperas de caldo de carne,
los pimientos y el tomate, llevar a ebullición a fuego lento
Guisar durante 10 minutos.
Salsa de mantequilla salada

Ingredientes:
1 cucharada de café de mantequilla salada
4 cucharadas soperas de caldo de carne ( mejor de la propia del couscous )


Preparación:

Deshacer la mantequilla salada en el caldo de la carne muy caliente.


Salsa de Roquefort

Ingredientes:


50 gr de roquefort
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:


Deshacer y mezclar el roquefort en el caldo la carne muy caliente.

ALBACORA FRITA

Albacora (Atún blanco), ha sido un pez que se ha consumido habitualmente en esta tierra.

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PAMPANO AL HORNO

El pámpano es un pescado azul y de agua salada. El pámpano del Atlántico tiene forma de torpedo. También se distribuye por el mar Mediterráneo. Puede alcanzar los 50 cm de longitud. Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la parte superior y plateado en los flancos, presenta una aleta dorsal paralela al dorso.

Ingredientes:
1 pámpano de 500 grs
1 cebolla grande
4 dientes de ajo en rodajas
El jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Calienta el horno 175°C.
En una sarte echamos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté cañiente echamos en ella la cebolla, en aros, y los ajos en rodajas.   Salpimentamos, al gusto. Cuando estén pechados retiramos del fuego.
En una fuente de horno, paredes altas, echamos un poco de aceite de oliva y coloque la cebolla pochada en el fondo. Encima ponemos el pescado y añadimos un poquito de  sal, pimienta y el perejil.
Bañamos con el jugo de…