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PAN ARABE

El pan árabe es un tipo pan plano sin miga y muy ligero. Acompañante ideal de cualquier plato de la cocina árabe y/o mediterránea, por extensión.

Ingredientes:
1/2 kilo de harina de fuerza
30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca, granulada
20 cc. aceite de oliva de buena calidas
1 cucharadita de azúcar
10 gr. sal
1/4 litro de agua sin gas, tibia


Preparación:

Colocamos la levadura, el azúcar y un poco de agua en una hondilla y dejamos reposar durante 5 minutos.

En una hondilla amplia hacemos una corona con la harina, agregamos la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.
Amasamos a mano hasta que se forme una masa compacta.

Extendemos la masa en una superficie, previamente bien enharinada, y la trabajamos hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocamos la masa en una hondilla, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Presionamos la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

Dividimos la masa en 12 porciones iguales, formamos como pelotas, dejamos reposar las bolitas un par de minutos, luego estiramos de una en una , y con la ayuda de un rodillo formamos un círculo de 5 mm de grosor. Esta acción la repetimos con cada bolita de masa.

Las colocamos en bandejas de horno, engrasadas con un poquito de aceite, y llevamos a horno precalentado a 250 grados durante diez minutos.

Cuando sacamos los panes del horno, inmediatamente meterlos entre dos paños de cocina  para que retengan la humedad y no se pongan duro.

Ideal para como acompañamiento la comida o para untar con hummus, etc.


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Salsas para acompañar el couscous

Salsa picante

Ingredientes:

2 pimientos verdes
1 tomate
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:

Cortar los pimientos, pelar y triturar el tomate.
Poner en una cacerola las 4 cucharadas soperas de caldo de carne,
los pimientos y el tomate, llevar a ebullición a fuego lento
Guisar durante 10 minutos.
Salsa de mantequilla salada

Ingredientes:
1 cucharada de café de mantequilla salada
4 cucharadas soperas de caldo de carne ( mejor de la propia del couscous )


Preparación:

Deshacer la mantequilla salada en el caldo de la carne muy caliente.


Salsa de Roquefort

Ingredientes:


50 gr de roquefort
4 cucharadas soperas de caldo de carne

Preparación:


Deshacer y mezclar el roquefort en el caldo la carne muy caliente.

PAMPANO AL HORNO

El pámpano es un pescado azul y de agua salada. El pámpano del Atlántico tiene forma de torpedo. También se distribuye por el mar Mediterráneo. Puede alcanzar los 50 cm de longitud. Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la parte superior y plateado en los flancos, presenta una aleta dorsal paralela al dorso.

Ingredientes:
1 pámpano de 500 grs
1 cebolla grande
4 dientes de ajo en rodajas
El jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Calienta el horno 175°C.
En una sarte echamos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté cañiente echamos en ella la cebolla, en aros, y los ajos en rodajas.   Salpimentamos, al gusto. Cuando estén pechados retiramos del fuego.
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ALBACORA FRITA

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Su vejiga natatoria está bien desarrollada y, al contrario de los otros atunes, su carne es blanca y no roja.
Especie pelágica, migradora y sociable que vive en alta mar.
En sus rutas sigue a las sardinas y los boquerones, que constituyen sus presas habituales.

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Lleva una banda de azul iridiscente que le recorre los laterales.
Es reconocible entre los otros tunidos, por no llevar ninguna mancha y  por una línea blanca que delimita la parte posterior de la aleta caudal.
De todas formas, el detalle que más destaca son sus aletas pectorales descomunales, que se extienden hacía el borde posterior de la segunda aleta dorsal.

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